《基本班底》
雞蛋(一般SIZE)--------------- 3顆
水(or高湯or鮮奶)-------------450cc
鹽巴(or鮮雞粉or鰹魚粉)---適量


步驟
1.雞蛋打散→過篩。
2.過篩後的蛋液與水混和並加入適當鹽巴調味(要拌勻唷!)→再過篩一次。
3.隔水蒸蛋(鍋蓋留縫隙不可完全緊密),中大火先蒸6分鐘,在以小火蒸6分鐘。


【呦咪咪撇步】

1.過篩→去除蛋白繫帶、攪拌而起的小泡泡。
2.鍋蓋留縫隙,防止蒸蛋月球表面現象。
3.火候時間:上述時間以 高10公分x直徑20公分 之容器計算,如為淺盤,中大火時間建議縮短縮短。
4.呦咪咪
黃金比例1:150:一顆雞蛋 對 150cc液體。


創意變化

蛤蜊適量→建議此配料搭配蒸蛋用約5公分高的碗盤蒸,才不會料都沉入底下。
吻仔魚→建議於起鍋前6分鐘後加入蒸蛋,才不會料都沉入底下。
鯛魚片→建議減少30cc的水,並於起鍋前3分鐘輕放入魚片。
玉米粒(罐頭)→建議於起鍋前6分鐘後加入蒸蛋,才不會料都沉入底下。
蟹肉棒→建議於起鍋前6分鐘後加入蒸蛋,才不會料都沉入底下。
蝦子→建議減少30cc的水,並於起鍋前3分鐘輕放入魚片。


ps.照片等下次做時再補
,之前都忘記要照相。

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