《基本班底》
雞蛋（一般SIZE）--------------- 3顆
水（or高湯or鮮奶）-------------450ｃｃ
鹽巴（or鮮雞粉or鰹魚粉）---適量
《步驟》
1.雞蛋打散→過篩。
2.過篩後的蛋液與水混和並加入適當鹽巴調味（要拌勻唷！）→再過篩一次。
3.隔水蒸蛋（鍋蓋留縫隙不可完全緊密），中大火先蒸6分鐘，在以小火蒸6分鐘。
【呦咪咪撇步】
1.過篩→去除蛋白繫帶、攪拌而起的小泡泡。
2.鍋蓋留縫隙，防止蒸蛋月球表面現象。
3.火候時間：上述時間以 高10公分x直徑20公分 之容器計算，如為淺盤，中大火時間建議縮短縮短。
4.呦咪咪黃金比例1：150：一顆雞蛋 對 150cc液體。
《創意變化》
●蛤蜊適量→建議此配料搭配蒸蛋用約5公分高的碗盤蒸，才不會料都沉入底下。
●吻仔魚→建議於起鍋前6分鐘後加入蒸蛋，才不會料都沉入底下。
●鯛魚片→建議減少30cc的水，並於起鍋前3分鐘輕放入魚片。
●玉米粒（罐頭）→建議於起鍋前6分鐘後加入蒸蛋，才不會料都沉入底下。
●蟹肉棒→建議於起鍋前6分鐘後加入蒸蛋，才不會料都沉入底下。
●蝦子→建議減少30cc的水，並於起鍋前3分鐘輕放入魚片。
ps.照片等下次做時再補，之前都忘記要照相。
雞蛋（一般SIZE）--------------- 3顆
水（or高湯or鮮奶）-------------450ｃｃ
鹽巴（or鮮雞粉or鰹魚粉）---適量
《步驟》
1.雞蛋打散→過篩。
2.過篩後的蛋液與水混和並加入適當鹽巴調味（要拌勻唷！）→再過篩一次。
3.隔水蒸蛋（鍋蓋留縫隙不可完全緊密），中大火先蒸6分鐘，在以小火蒸6分鐘。
【呦咪咪撇步】
1.過篩→去除蛋白繫帶、攪拌而起的小泡泡。
2.鍋蓋留縫隙，防止蒸蛋月球表面現象。
3.火候時間：上述時間以 高10公分x直徑20公分 之容器計算，如為淺盤，中大火時間建議縮短縮短。
4.呦咪咪黃金比例1：150：一顆雞蛋 對 150cc液體。
《創意變化》
●蛤蜊適量→建議此配料搭配蒸蛋用約5公分高的碗盤蒸，才不會料都沉入底下。
●吻仔魚→建議於起鍋前6分鐘後加入蒸蛋，才不會料都沉入底下。
●鯛魚片→建議減少30cc的水，並於起鍋前3分鐘輕放入魚片。
●玉米粒（罐頭）→建議於起鍋前6分鐘後加入蒸蛋，才不會料都沉入底下。
●蟹肉棒→建議於起鍋前6分鐘後加入蒸蛋，才不會料都沉入底下。
●蝦子→建議減少30cc的水，並於起鍋前3分鐘輕放入魚片。
ps.照片等下次做時再補，之前都忘記要照相。
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