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主廚資料

主        廚 :ㄚ貴爸爸                                         
                       
掌 廚 年 資:60年以上(別小看!一年兩次累計也有120次唷!)   
 
拿   手   菜:炒高麗菜                                         
偷吃步秘訣:菜不要炒太久,要嫩嫩脆脆的           


 故事是這樣開始的,最近ㄚ貴爸爸的牙齒很「勇健」,常常吵著要吃鮮嫩脆口的青菜,嫌棄小mo或是ㄚ蘭媽媽炒的青菜過於軟爛,那天ㄚ蘭媽媽終於火終於大了,就叫ㄚ貴爸爸進廚房自己炒菜,ㄚ貴爸爸也沒在怕,勇氣十足的接下戰帖,捲起袖子說是要秀兩手給小mo看看,於是小mo家也上演起「型男大主廚」,炒出來的菜跟電視節目規則一樣,要接受小moㄚ蘭媽媽的評分,ㄚ貴爸爸自己很得意覺得很好吃啦!ㄚ蘭媽媽則是不屑,覺得又沒好吃到哪去!

 其實,小mo也愛吃脆炒高麗菜,不論事小mo的奶奶,或是小mo的爸爸炒的高麗菜都是脆脆的。婚後,因為夫家喜歡吃軟爛的高麗菜,才開始這樣料理;因為ㄚ蘭媽媽的牙齒不好,只能吃軟軟的高麗菜,反正高麗菜宜軟宜脆,不用太計較,ㄚ貴爸爸這樣挑剔真的有失公道唷!!因為當初也是ㄚ貴爸爸說要吃軟的,那時候ㄚ貴爸爸的牙齒也因為牙齦發炎,所以喜歡燜煮的軟爛一點的菜,那時後大家都配合ㄚ貴爸爸耶,現在稍微配合一下自己的愛妻,有什麼關係!這難怪ㄚ蘭媽媽不爽嚕~~~

     

▲熱鍋、放食用油


▲放蒜末爆香


  ▲「文山無影手」太快了,一下就蓋上蓋子!                                 
主廚動作實在太俐落,小mo跟拍不及,                             
主廚強調:菜下鍋後,馬上放調味料,                              
鍋鏟番炒兩下,隨即蓋上鍋蓋燜煮!


▲燜煮30秒後打開鍋蓋,在翻炒兩下,起鍋。


▲主廚個人很滿意的脆脆高麗菜

小mo真心話:ㄚ貴主廚說得好吃,菜梗還有生生的感覺,蒜頭也焦了!        
                   
    炒脆脆的高麗菜應該是要火要大,油要多,蒜頭也要注意不要 
                  焦掉,而且煮軟軟的高麗菜才要蓋鍋蓋燜煮,既然要脆炒,蓋 
      
                蓋子那到就不用了吧!                                                       
                        另外,要脆炒高麗菜切菜的方式也要 注意,可以在菜梗的中 
                        間垂直開,這樣比較好受熱,比較不會 菜葉脆,菜梗還有生生 
                           的感覺,或者是菜梗剛好,菜葉卻已經  軟了,小mo話說得很   
           中肯啦!要軟要脆作法真的不同,不過只要ㄚ貴主廚爽就好了!        
                      
 
    





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☆~《摩妮卡傳奇》♬~

monica 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • 漂亮姊姊
  • 我發現老人..尤其是爸爸級的..
    都喜歡一變再變..
    我家也有這樣的人啦!
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